Jեմեր

Շողոքորթ խնձորի և ցիտրուսային համերի խառնուրդ


Ահա Ֆրանսուազ Պորչերի բաղադրատոմսը ցիտրուսային համով շողոքորթ խնձորի ջեմի համար: Աշնանային բաղադրատոմս խնձորի, նարնջի և կիտրոնի սիրահարների համար:

1.5 կգ խնձորի բաղադրիչները.

  • 1 կգ 500-ից խնձորներ կտրված, Braeburn տեսակի, ամուր խնձորներ պարտեզից
  • 1 չբուժված նարինջ
  • 1 չբուժված կիտրոն
  • 1 կրաքարի
  • 700 գ հատիկավոր շաքար

Բաղադրատոմս խնձորի ջեմի և ցիտրուսային համի համար

Ես սկսում եմ նարնջի և կիտրոնի շերտեր վերցնելով ՝ խուսափելով սպիտակ մաշկից, չափազանց շատ դառնությունից: Ես կտրեցի դրանք նուրբ ժուլիենի մեջ, շերտավորելով երեքից չորս շերտեր և դնելով դրանք մի կաթսա սառը ջրի բարձրության վրա ՝ ավելացնելով շաքար երեք անգամ և մի փոքր ջուր, եթե մակարդակն իջնի: Ես օգտագործում եմ հանքային ջուր, համը ավելի նուրբ է:

Ես ճզմում եմ նարինջը և դրա հյութը անցնում եմ պղնձե ավազանից վերև գտնվող թեյի քամիչի միջով: Ես մի քիչ ջուր եմ ավելացնում, որպեսզի ջրհավաք ավազանի ամբողջ հատակը: Ես լցնում եմ շաքարավազը և սպասում եմ 5 րոպե, որպեսզի կրակը ցածր դառնա: Ես կրաքարը քսում եմ նուրբ թելերով:

Մինչ իմ շաքարի օշարակը պատրաստվում է (տե՛ս շաքարի օշարակ): Ես խնձորներս միջուկում եմ, մաքրում կեղևից և կտրում քառակուսիների: Որքա՞ն արագ. Ես կտրեցի իմ խնձորը ոտնաթաթի, պոչի ուղղությամբ: Կտրող տախտակի վրա թափված յուրաքանչյուր խնձոր կտրվում է կտորների մեջ, կարծես կարկանդակ պատրաստելու համար, մի ձեռքով խնձորը կիսով չափ պահելով, և այնտեղ ես կտրտած խնձորս կիսով չափ կիսում եմ երեքով: Հուշում. Կտորներ կտրելու համար օգտագործեք դանակ առանց ատամների և շարժում կատարեք ներքևից վերև ՝ կտեսնեք, որ շերտերը միասին են:

Ես ճզմում եմ կիտրոնը և լցնում հյութը այն ամանի մեջ, որը կշռում էի: Խնձորի քառակուսիները խառնվում եմ հյութի հետ, երբ գնում եմ `խուսափելու ցանկացած օքսիդացումից: Իմ օշարակը պատրաստ է, ես քիչ-քիչ լցնում եմ իմ կիլոգրամ խնձոր քառակուսիները, որպեսզի քառակուսիները շուտ լվանան շաքարի օշարակի մեջ, բայց նրբանկատորեն, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պահվեն: Իմ համեմունքները շողոքորթված են, ես դրանք ցամաքեցնում եմ և ավելացնում ավազանում: Հենց որ խնձորի քառակուսիները կիսաթափանցիկ լինեն, ես բարձրացնում եմ փայտե գդալը: Չորրորդ մարգարիտ կաթիլը ես կաթսաներ եմ դնում:

Շաքարի օշարակ

Ես սկսում եմ լցնել մոտ 20 կլ ջուր, կամ մի միրգ (նարնջի, կիտրոնի) ջուր և հյութ լցնել, որպեսզի թրջի ավազանիս ամբողջ հատակը և թափեմ շաքարի քանակը ՝ կախված մրգի քանակից, տարածելով այն ավազանի հատակին: Մի պահ սպասում եմ, որ շաքարավազը թաց հայտնվի: Ես թույլ կրակի վրա եմ վառում, երկու բռնակով բարձրացնում եմ և նրբորեն շրջում եմ ավազանը, որպեսզի ամբողջ շաքարս թրջվի: Ես թույլ տվեցի այն եփել առանց շատ խառնելու, քանի որ շաքարը բյուրեղանում էր: Նախ, օշարակը եռում է մեծ պղպջակների միջոցով, այն գտնվում է 105 ° աստիճանում, ապա ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 112 ° աստիճան: (Ես չեմ օգտագործում խոհարարական ջերմաչափ) Այն դառնում է ավելի ու ավելի պարզ, գրեթե թափանցիկ: Ես այլևս թույլ չեմ տալիս եփել ինքնուրույն, այն կարող է կարամելանալ: Այն պարզ է և օշարակ, կատարյալ է: Ինքս ինձ հանգստացնելու համար ես թաթախում եմ իմ փայտե գդալը և բարձրացնում ավազանից 25 սմ բարձրության վրա: Քաղցր կաթիլ է կաթում, ապա ընկնում, չորրորդ կաթիլը պետք է կաթիլ: Ձեր շաքարի օշարակը պատրաստ է ձեր բաղադրատոմսի համար:

Շաքարի օշարակ հատկապես օգտագործվում է ավանդական նարնջի մարմելադում: Այս գործընթացը հնարավորություն է տալիս նաև պատրաստել մուրաբաներ, որտեղ պտուղները լվանում են կիսաթափանցիկ փափկությամբ: Այն թույլ է տալիս եփել դժվար ընկալվող մրգեր ՝ բալ, տանձ, ելակ, սեխ, դդում:

Բացի այդ, պտուղները մնում են ամբողջական և չեն տրորվում, քանի որ դրանք սաղարթվում են եռացող շաքարի օշարակի մեջ:

Ֆրանսուազ Պորչեր (հեղինակի և նրա գրքի մասին)


Տեսանյութ: Սերոբի այգին եղեգնաձորում 2 (Դեկտեմբեր 2021).