Ձուկ / խեցեմորթ

Lովախեցգետնի պոչի գրատին, զրահաբույրական սոուս


Համեղ և համեղ. Ահա լանգուստինային գրատինի բաղադրատոմսը ՝ արմորիկյան սոուսով:

Բաղադրությունը 4 անձի համար.

  • 1 կգ լանգուստին (ապակեպատ)
  • 20 գ ծովի աղի կարագ
  • 50 գ պարմեզան

Armorican սոուսի համար.

  • 1 սոխ
  • 1 գազար
  • 1/2 մասնաճյուղը նեխուր
  • 4 պատիճսխտոր
  • 1 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
  • 1 փոքր տոմատի մածուկ
  • 5 կլ. Կոնյակ
  • 2 բաժակ սպիտակ գինի
  • 50 կլ. Ձկան պաշար
  • 1 փունջ garni
  • 20 գ կիսաաղած կարագ
  • 20 գ ալյուր
  • 10 կլմ կրեմ (30% M.F.)
  • Աղ, թարմ աղացած պղպեղ

Lովախեցգետնի պոչի գրատին, զրահաբույրական սոուս

- Կեղևիր լանգինները, պահիր գլուխներն ու կեղևները: Լանգուստները տեղադրեք սառնարանում:

Armorican սոուսի համար.

Պատրաստեք լանգստինային ֆոնդ.

- Կլպել, լվանալ և մանրացնել սոխը:

- Մաքրել, լվանալ և խորանարդել գազարը:

- Նեխուրը լվացեք և կտրեք կտորների:

- Կլպեք, լվացեք, սխտորը դեգրեմացրեք և հետո մանրացրեք այն:

- Հոլանդական վառարանում սկամպի պատերը խարխլեք ձիթապտղի յուղի մեջ:

Ավելացրեք բանջարեղենը, խառնեք և 5 րոպե փնտրեք ամեն ինչ: Խառնել տոմատի մածուկը և թույլ թողնել կարամել: Flambé կոնյակի հետ: Ավելացրեք 2 բաժակ սպիտակ գինին և ձկան պաշարը: Եռացնել, ավելացնել ծաղկեփունջը և եփ գալ 30 րոպե:

Միևնույն ժամանակ, կատարիր ռոքս.

- Կաթսայի մեջ պարզապես հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը:

- Filտեք լանգինային պաշարների 25 կլ., Վերադարձեք եռացրած վիճակում: Ներդրեք ռուքը (միաժամանակ հարել) արմորիկյան սոուսը կապելու համար: Ավելացնել ծանր կրեմը, փոքր-ինչ նվազեցնել, սոուսը պետք է հարթ լինի: Ստուգեք համեմունքները:

- Putեռոցը գրիլի դիրքում դրեք:

- Տապակի մեջ հալեցնել կարագը, 2 րոպե խճճել պարանոցի պոչերը: Դրանից հետո դրանք դրեք գրատինով ուտեստի մեջ, ծածկեք արմորիկյան սոուսով: Շաղ տալ պարմեզանով և շագանակագույնով վառարանում:

Խոհարարի B.A.ba- ն

Սառեցված լանգուստինը դա ձկնորսության վայրի և աճուրդի վաճառքի միջև սառույցում պահվող լանգուսին է: Դա ավելի հեշտ է կեղևազերծելը:

Խոհարարական բառեր

Քանդակել փոքր կտորներով խորանարդի:

Բոցավառել փոխանցել թռչնամիսը այրիչի բոցի տակ, որպեսզի այն ավարտի մաքրելուց կամ ալկոհոլային կերակրատեսակ շաղ տալ (վիսկի, Grand Marnier, ռոմ, կոնյակ, կալվադոս, արմնյակ ...) և վառել այն ՝ համը բարելավելու համար ,

Թաց լցնել հեղուկը ՝ թրջելը (ջուր, կաթ, արգանակ, պաշար, գինի ...) սոուս, հյութ եփելու կամ պատրաստելու համար ... խոհարարական բաղադրիչ:

Կրճատել գոլորշիացնել հեղուկը `սննդի համը կենտրոնացնելու համար` եռացնելով:

Բաղադրատոմս ՝ Ա. Բովե, Լուսանկար ՝ C. Herlédan, F. Hamel


Տեսանյութ: Հավի մսով սոուս Соус с мясом и картошкой (Դեկտեմբեր 2021).