Ձուկ / խեցեմորթ

Coquilles Saint-Jacques- ը ՝ էնդիվ ֆոնդյուով և չամանով


Ձմռանը Coquilles Saint-Jacques- ը ՝ էնդիվով և քիմի ֆոնդյուով, համեղորեն բուրավետ ուտեստ է:

Դա կատարյալ ամուսնություն է ցամաքի և ծովի միջև:

Բաղադրությունը 4 անձի համար.

  • 16 ընկույզ Սենտ-quesակ
  • 8 endives
  • 1 կիտրոն
  • 50 գ կարագ
  • 1 պտղունց աղացած չաման
  • 10 կլ հեղուկ սերուցք
  • Աղ
  • Պղպեղ

Allովախեցգետին էնդիվով և քիմի ֆոնդիով

  • Սեղմեք կիտրոնը և հանեք հյութը: Լվանալ էնդիվները, հեռացնել առաջին տերևները, հեռացնել դրանց հիմքը ՝ դանակով խորը կոն խոռոչելով: Կտրեք դրանք շերտերով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Կաթսայի մեջ,

  • 30 գ կարագ հալեցնել, այնտեղ տեղադրել էնդիվները և ցանել փոշիացված չամանով:
  • Coverածկեք և եփեք միջին կրակի վրա 10 րոպե:
  • Լցնել հեղուկ կրեմը և շարունակել եփել, մինչև կրեմը մի փոքր թանձրանա:
  • Համեմել աղով և պղպեղով:

Հետո,

  • Հալեցնել կարագի մնացած մասը տապակի մեջ, արագ խճճել կեղևները (1 րոպե երկու կողմերից) և համեմել աղով և պղպեղով:

Էնդիվ ֆոնդը և թեփուկները շարեք տաք թիթեղների վրա:

Խոհարարի B.A.BA- ն

Եթե, այնուամենայնիվ, ձեզ դուր չի գալիս endives- ի առանձնահատուկ համը, ապա կարող եք դրանք փոխարինել պրասի ֆոնդով, որը լավ է համընկնում
կատարելագործություն թեփուկներով:

Անել դա :

  • Կտորացրեք 4 գեղեցիկ պրաս:
  • Կաթսայի մեջ լցնել 30 գ կարագ և ավելացնել պրասները: Եփել դրանք թույլ կրակի վրա և ծածկել 25 րոպե:
  • Խոհարարության ավարտին ավելացնել 2 ճաշի գդալ կրեմ ֆրեյշ: Մատուցել թեփուկներին որպես նվագարան:

Ձմռանը ՝ դեկտեմբերից մարտ, երբ Coquille Saint-Jacques սեզոնը բուռն ընթացքի մեջ է, մի հապաղեք գնել թարմ կեղևներ և խնդրեք ձեր ձկնավաճառին բացել դրանք ձեզ համար: Այսպիսով, ձեզ երաշխավորված կլինի, որ մեր ափերին բռնկված ձող է ունենալու:

Մի արհամարհեք կեղեւի դեկորատիվ ներուժը: Ուղղակիորեն ներկայացված իր պատյանում, այս նախուտեստը շաղ է տալու տոնական սեղանին:

Բաղադրատոմս ՝ Ա. Բովե, Լուսանկար ՝ Ֆ. Համել


Տեսանյութ: ARTE Coquille Saint Jacques, une pêche bien gardée 90319 (Դեկտեմբեր 2021).